浅谈植物油酸的特性
来源：www.xhwyzwys.com发表时间：2017-03-02
油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于一切动植物油脂中。在动物脂肪中，油酸在脂肪酸中约40%~50%。在植物油中的变化较大，茶油中科高达83%，花生油中达54%，而椰子油中则只有5%~6%。
纯油酸为无色油状液体，有动物油或植物油气味，久置空气中颜色逐渐变深，工业品为黄色到红色油状液体，有猪油气味。熔点16.3℃，沸点286℃（100毫米汞柱），相对密度0.8935（20/4℃），折射率1.4582，闪点372℃。易溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂中，不溶于水。易燃。遇碱易皂凝固后生成白色柔软固体。在高热下易氧化、聚合或分解。无毒。
油酸与硝酸作用，则异构化为反式异构体，反油酸的熔点为44~45℃；氢化则是硬脂酸；用高锰酸钾氧化则得正壬酸和壬二酸的混合物。油酸由于含有双键，在空气中长期放置时能发生自氧化作用，局部转变成含羰基的物质，有腐败的哈喇味，这是油脂变质的原因。商品油酸中，一般含7%~12%的饱和脂肪酸，如软脂酸和硬脂酸等。
油酸的钠盐或钾盐是肥皂的成分之一。
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