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大豆油竟不适合炒菜

来源:www.xhwyzwys.com发表时间:2016-09-14

做菜用啥油好?
   食用油我们每天炒菜必用,但玲琅满目的食用油常常会让我们挑花了眼;不同的油有不同的健康吃法!随便买一瓶油就回家炒菜吃,不仅不对反而有害健康!
大豆油是不适合炒菜的油:
    大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%,由于亚油酸含量丰富,属于高亚油酸型植物油,并富含维生素E,。此外,大豆油还含有卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂,各有保健作用。
为何不适合炒菜?
    实验证明,常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生油烟浓度排名为:大豆油>玉米油>菜籽油>花生油。
    研究结果表明,在相同的烹调条件下,大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油,因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。
    健康吃法:植物油怕热,好只用来低温烹调,如做面点、煲汤及调馅。