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兴化市伟业植物油脂厂

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一、饱和脂肪酸

它的分子结构中没有活性键。饱和脂肪酸富含于动物脂肪中，如猪油、奶油、黄油、乳酪等。它会增加血液中的胆固醇，堵塞血管，易引起心脏病、高血压。此类脂肪还可能加速癌细胞生长，建议尽量少食用此类饱和脂肪。

二、不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸又可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。

单不饱和脂肪酸只有一个活性键，且个活性键在第九位碳的后边，简称ω－9系列脂肪酸。富含于橄揽油、山茶油中，花生油中也有一部分。

多不饱和脂肪酸有两个或两个以上活性键在第六位碳的后边主要是亚油酸、γ－亚麻酸（GLA）和花生四烯酸(AA)，简称ω－6系列脂肪酸。富含在各类植物及蔬菜油中（红花油、葵花籽油、玉米胚芽油、南瓜籽油、核桃油、麦胚油、大豆油、芝麻油、花生油），虽然是人体健康所必须的，但摄入过量会加速癌细胞增长。

分子结构中个活性键在第三位碳的后边，主要包括α－亚麻酸、EPA和DHA简称为ω－3系列脂肪酸。富含于亚麻籽中和海生动物体内的鱼油（EPA、DHA）。菜籽油、大豆油和核桃油中也有少量的ω－3系列脂肪酸，ω－3系列脂肪酸有利于防止心脏病及癌症，尤其有助于妇女妊娠期胚胎的脑细胞发育。

三、反式脂肪酸

反式脂肪酸是经人工加工形成的，在奶油、黄油中加入氢元素就成为人造奶油、人造黄油，在一般植物油中加入氢元素就成为氢化植物油，这种方法先由国外发明的，主要是为了使植物油制作的食品延长保质期，市场上出售的面包、饼干、糕点一般都用氢化植物油。

反式脂肪酸是人体无法代谢掉的，是所有脂肪中对心脏为有害的一种，并有导致乳腺癌的发生。近年来人们开始认识到反式脂肪酸的危害，开始减少使用，出现了保质期很短，不用反式脂肪酸制作的食品。

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