植物油酸主要是从植物体内提炼出来的，有很少的一部分是通过合成技术得来的，但对于市面上销售的工业油酸，棕榈酸，硬脂酸产品是多种脂肪酸的混合物，它在一定的温度下会发生沉淀，产生絮状混合物，有时这些物质能够通过稍微加热就会溶解，并不会影响油酸的品质，而且相当一部分的油酸是通过压榨法生产的，油酸含量一般能达到60-70，其余的一部分就是亚油酸，还有一些饱和脂肪酸，这种是不可避免的，所以我们常常会看到油酸里下层会有沉淀出现，这就是原因。