新闻资讯

联系我们

全国咨询热线:

兴化市伟业植物油脂厂

联系人:刘勇

手机:13905262120

网址:www.xhwyzwys.com

地址:兴化市张郭镇陆姜工业区

反式脂肪酸作为一种经常被提起的物质，很多人都对它敬而远之。但是它具体有哪些食物的来源呢？它的化学结构又决定了它怎样的性质呢？今天就跟小编一起来看看反式脂肪酸的那些事儿。

1、反式脂肪酸

反式脂肪酸又名反式脂肪，被誉为"餐桌上的定时炸弹"，主要来源是部分氢化处理的植物油。

部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等点，在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。

2、化学性质

反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，其双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧，其空间构象呈线性，与之相对应的是顺式脂肪酸，其双键上两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧，其空间构象呈弯曲状。

由于它们的立体结构不同，先，二者的物理性质也有所不同，例如顺式脂肪酸多为液态，熔点较低;而TFA多为固态或半固态，熔点较高。其次，二者的生物学作用也相差甚远，主要表现在TFA对机体多不饱和脂肪酸代谢的干扰、对血脂和脂蛋白的影响及对胎儿生长发育的抑制作用。

3、反式脂肪酸的来源

（1）自然状态下的存在

在自然状态下，大多数的不饱和脂肪酸为顺式脂肪酸，只有少数是反式脂肪酸，主要存在于牛奶和奶油中。

（2）人为加工产生

在食品加工过程中，氢化会使多不饱和脂肪酸中一些天然存在的顺式双键转变为反式构型，产生反式脂肪酸；且反式脂肪酸的含量一般随氢化程度而增加，如人造黄油可能含25%~35%的反式脂肪酸。

人造奶油、蛋糕、饼干、油炸食品、乳酪产品、花生酱等食品是反式脂肪酸的主要来源；另外，在一些食品配料表上的“氢化植物油”、“植物奶油”、“起酥油”等，及咖啡伴侣的主要配料“植脂末“都是“氢化植物油”。

4、反式脂肪酸的危害

人体摄入含有反式脂肪酸的食物后，其中的反式脂肪酸或被氧化掉，或掺合到结构脂类中去。反式脂肪酸可能与心脏病之间存在某些联系，摄入量多时可使血浆LDL-C上升，HDL-C下降，增加冠心病的危险性。

不过虽然摄入过多的反式脂肪酸对人体健康不利，但并不是所有的反式脂肪酸对人体的健康都有害，共轭亚油酸就是一种有益的反式脂肪酸，它具有一定的抗肿瘤作用。因此，在对待反式脂肪酸的问题上，人们不仅要有严谨的科学态度，还要有健康的发展眼光。

总之，人们应适当保持传统的中国饮食风俗，享受可持续的绿色生活。

相关新闻

相关产品