脂肪酸都有那些
来源：www.xhwyzwys.com发表时间：2018-07-05
在食物成分表中，一种脂肪中所含的脂肪酸的并非3～4种，而是有10～30种。实际上，其复杂性还不仅如此，假如有些油脂含10～30种脂肪酸，则可能有1000～64000种不同甘三酯异构体存在，而这些差异对油脂的性质都会产生这样或那样的影响，对人体健康也会有不同的作用。除了以上脂肪结构和甘三酯组分外，自然界中还存在一些特殊脂肪酸，如环状脂肪酸，支链脂肪酸、羟基脂肪酸、芥酸、奇数碳酸、反式酸等。这些脂肪酸对人体健康有特殊的影响，也是学者们研究的课题之一。
就脂肪酸的种类来讲，我们常见到的是饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸等，有时还会见到ω－3、ω－6等，还有什么低密度、高密度等等，让人摸不到头绪，下面我试着和大家说一说这方面的问题，希望能说明白。
说到脂肪酸的种类就要说到脂肪酸的划分，我们知道，脂肪酸是由碳链组成的，既然是碳链，就会有长有短。自然界中的脂肪酸一般由4～24个碳组成的一条直链，多数情况下，脂肪酸都是偶数碳原子的直链脂肪酸。上面说的支链、奇数、环状等脂肪酸比较少，这里不作叙述。
脂肪酸有两种分类方法：一类是根据碳原子数分类，4－6个碳的脂肪酸称为短链脂肪酸；8－12个碳的脂肪酸称为中链脂肪酸；将12个碳以上的脂肪酸称为长链脂肪酸。一般我们油脂如花生油、葵花油、猪油等，绝大多数都是由长链脂肪酸组成的。
另一种分类方法是根据碳链中双键数多少将脂肪酸分为饱和及不饱和脂肪酸，主要是看碳链中的氢原子是否处于饱和状态。缺少氢原子的脂肪酸会有碳碳双键，带有一个双键的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸，带有两个或两个以上双键的脂肪酸称为多不饱和脂肪酸，不带双键的脂肪酸是饱和脂肪酸。
短链和中链脂肪酸都是饱和脂肪酸，只有长链脂肪酸中才会有不饱和脂肪酸。短链脂肪酸在自然界中油脂比较少见，人体中的短链脂肪酸主要靠膳食纤维酵解得到的，对人体健康具有重要的保障作用。中链脂肪酸与长链脂肪酸在人体中的吸收方式不一样，因此，中链脂肪酸虽然是饱和脂肪酸，但不会引起血胆固醇的变化，只有长链脂肪酸才会对胆固醇有影响。
碳原子的数量少于10的饱和脂肪酸在常温下为液态，碳原子数大于10的饱和脂肪酸在常温下为固态，称为固体脂肪酸。脂肪酸碳链越长，熔点越高。熔点高的脂肪酸不易被消化、吸收。在脂肪酸的碳链中如有双键，则可大大降低熔点。
下一条：简述脂肪酸的性质
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